目前分類:素素看 (22)

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為了幫自己的健康把關,我從上個月底開始自己煮三餐,當然偶爾還是有出去外面解決一兩餐。但因為有90%都在吃真食物,減少了以往的重口味和素料,這幾個星期來,雖然體重沒減多少,但精神卻大好。

有好一陣子,雖茹素,卻因為愛重口味、加上素料,導致自己的精神越來越差,一天裡面如果有拍攝勤務,接下來的時間簡直就完蛋,因為會累到不能自己。媽媽往生後,我忽然有了更多的時間來面對自己,和自己的健康,為了讓更多人了解健康的重要性,我開始由自己做起,希望大家能看到素食的好處,更多人來守護健康,珍愛生命,守護地球。

因緣巧合,在百忙中,接觸到這個故事,毛遂自薦報導。老實說,我的工作已經超出負荷了,但因為覺得健康太重要了,希望能讓更多人了解素食更健康的重要性,所以我用了所有的零碎時間,努力匯集資料、架構內容、周休才有機會撰寫,星期日分段寫,早上寫了60%,晚上10點又開始寫到接近凌晨12點,期待把這篇故事與更多人分享。

但其實最後賺最多的是我自己。從採訪這位幼教家長許國寶,我反而還學到如何將真食物的原味烹煮到味,使用molases來取代含有很多化學劑的黑醬油來取色(除非你會買,不然市面上的黑醬油都不可多吃),然後用Bragg的acid amino來佐味,其他的調味料是海鹽和來自我家鄉的在地黑胡椒或白胡椒。

在採訪過程中,國寶提醒了我一個很重要的事。他說:我們茹素的人,不要將素食這個招牌給打壞了。

我們常說素食很健康,但究竟我們有沒有真的健康素,安心吃?想知道如何素的健康,如何讓家人也能一起來茹素,孩子可以吃怎樣的零食,歡迎大家有空也一起來素素看!

當然,你可以參考一下國寶的做法,我顯然不是一個好的寫手,但我虔誠的希望,更多人,一起來為自己的健康把關,也為愛護地球而盡心。

國寶說,他沒時間做環保,做堆肥,資源分類,他唯一能地球做的就是素食,因為素食是最快能救地球的方式。

我很喜歡知名作家娜歐米.克萊恩(Naomi Klein)在著作《氣候危機改變一切》的提問:“歷史正在敲門,我們要不要勇敢回應?”

每個大人小孩都握著那個至關重要的選擇權,如果素食可以救地球,又能保障孩子和我們自己的健康,我們要不要勇敢回應及行動?

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我真的比較適合拍攝食譜,實在不適合下廚……

一下廚,總是跟拍攝一樣,隨心所欲的發揮創意無限,所以廚房頓時煙霧瀰漫,不知情者還以為身在此山中,雲深不知處也;不然就是下手太重,海帶豆腐miso湯的姜下手太重,辣到……喉嚨覺得好過癮,但是我媽媽簡直有點不敢恭維了,幸好我給她的只是一小碗。

由於我的“冒煙"curry冒的太厲害了,我當然不敢給媽媽吃那麼炭燒的curry,臨時再多煮一樣菜,但用的高湯,就是我那超辣的薑片海帶芽高湯,理虧,所以還是讓阿姨下廚,不然媽媽的晚餐,真的是被我這破壞王破壞殆盡……

所以最後,我真的吃得滿頭大汗,超級過癮的!我媽則一直在那邊念,我晚上沒吃那麼多的……哈

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如果不是一场无预警的流浪,在全是汉堡包、金发碧眼的国度里,我不可能疯也似的,跑去中国城买泰国碎米,也不会学用打火机起火,弄到手都起泡了,吃着好几天不熟的米……却终于学会下厨。
 
那一刻,我开始懂了,什么叫家的味道,它无法假手于造型华美的餐馆,笑容可掬的服务员……这些都无法让我的心灵温饱。家太远了,妈妈的饭菜,遥不可及,于是我最渴望可以走进认识的家庭里,吃他们一家凝聚的味道。毕竟,那不是我的家,最后那个对家的思念,还是得由自己来圆满。
 
于是,我喜欢将在爬梳文章的天马行空,也放进烹调里,我烹煮着一种叫家的味道,这种味道,只有我爱吃。因为,每个人都有他们独一无二,家的味道。


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店家自己种的菜~芝麻皇帝苗

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招牌豆腐

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宫保猴头菇(好好吃!!)

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百合八宝(用八种材料煮的茶~超级好喝哦!)

我一直很喜欢满缘坊的食物,不过东西有点咸,可以请他们不要这么重手,哈哈

Man yuan Fang Vegetarian Restaurant No. G5, Jalan PM 3, Plaza Mahkota, Bandar Hilir, 75000 Melaka.

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慈濟開始推廣“素食八分飽,兩分助人好”,剛好我在記錄從去年年尾到目前為止,被我浪費的食物記錄。開始記錄浪費的食物後,我開始採取措施,既然最大的問題來源是遺忘,那麼就開始在冰箱上寫字條提醒自己記得把食物吃完,另外,也減少一次過就大採買的怕輸心理(因為沒有交通工具,所以常麻煩別人)。於是,食物也開始被減少浪費中……

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圖解:被遺忘的冰箱世界一角的木耳,水果和糕點……最後的宿命,在垃圾桶……

大愛台的優質節目《大愛全記錄》曾製作了一部《廚餘桶的祕密》,對我來說,是個震撼教育:

今早上網搜尋這部影帶時,也發現了公視製作的:[十點全紀錄] 你在浪費食物嗎 ?

我們丟掉的食物比吃掉的一樣多,農產品從田裡到我們餐桌上的旅程中,有一半會淪落為垃圾,例如生菜中每兩個中就有一個會被丟棄,很多人都沒有意識到我們丟棄的食物量。

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“妈!怎么办,怎么办!……”狼狈地拿着冒着烟的平底锅,焦黑的酱油还跟油和南姜混在烟雾淼淼中发出一股奇怪的味道。

唉……原来煮真的不容易!最近清汤配菜吃太多了,很想念口感强的闷烧酱油豆腐,附近的商店区除了衣服就是一般的美食店,只勉强有间店,卖几包就快要变木乃伊食物的干扁豆和千篇一律的青菜……唉,忍不住致电住在附近的师姑求助,请她载我去临近的菜市场大采购,并跟她偷师煮烧豆腐。在老马识途的带动下,买来一小包五香粉、一瓶黑酱油、五块豆腐、还有一粒南姜,回家后蠢蠢欲试,最后却狼狈地从厨房中带着锅子和一大堆的烟,冲出来请妈妈救命!

一开始,就要煎豆腐,天啊……看似平静的油,一碰到豆腐,就干材烈火的併出爱的火花,我实在受不了它们的轰烈的爱,只好拿着大锅盖当盾,一边挡油,一边丢豆腐(是真的丢进去,因为我怕!哈哈哈)。当然是被溅起的油吓到要跳起来了,这时我很天才的“叮”一声,看到了布!太好了,把两块抹布披在手上,好不容易,终于把四块豆腐给煎的,套句我妈的评语:“很成功!”接下来,就把剩下的油拿来炒几片南姜,然后就打开酱油,直接淋上去,哇啦!一阵很食人间烟火的烟雾迅速弥漫开来,酱油迅速焦黑中,“妈呀!快点快点来!”本来不想妈妈吸太多人间烟火的,这会儿要救命的事,都只差抱头人窜,当然要马上搬救兵啦!

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图解:一共价值RM9块的所有材料,扣掉酱油,就只有RM 4,自己煮,多划啊!哈

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图解:杨式煎豆腐装备

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图解:杨式煎豆腐成品,漂亮!

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猴子实验(七分饱+十分饱)

七分飽,比較健康長壽!一項動物實驗發現,長期處於七分飽的猴子,30年後存活 率達37%,遠比每天吃飽飽的猴子存活率13%來的長壽,此外,每天吃很飽的猴子,20年後,比起限制飲食七分飽的猴子更顯老態,皮膚粗糙,醫師分析,主 因是由於七分飽會促進身體長壽遺傳基因的啟動有關。  

最近的科學雜誌、Science雜誌裡面發表,一隻猴子如果給牠限制飲食20 年;那另隻猴子給牠自由飲食,吃到飽為止,結果20年後,比較起來,外表不一樣,吃很飽的猴子,老態龍鍾、毛都掉了,皮膚很粗糙;限制飲食70%的猴子比 較健康、比較長壽,主因就是因為吃的少,會促進身體裡面一個Sirtuin遺傳基因,促進長壽。


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妈妈从医院搬到三流酒店,再从308号房搬到金河公寓。搬家后,我才有机会学习慢活,慢慢地感受家庭煮妇是怎么生活的,一道温馨的餐食背后是如何辛劳(我有点艺术家性格,要把所煮的美食先洗的干净,然后在慢慢切、煮,弄的厨房是生人勿进后,才马上冲到饭桌前与大家一起用餐,而且,我用来洗菜的水,都收集起来冲厕所,所以,煮一餐要花我很大的时间精力和战斗力,不过我倒是玩的非常开心呢!)?能好好与家人吃一顿饭是多大的恩典?煮素食的乐趣何在(没有臭气,而且厨余都可以拿来回归大地)?歌声萦绕的厨房是怎样的(我会为我煮的美食唱歌和祝福)?快乐的素食餐食该如何设计(原来是随时在脑袋里乱蹦的,想吃什么,就煮什么)?梦想中的下午茶可以怎么和现实重叠,变成真实的甜美,但是背后要洗很多的盘碗,浪漫背后的真实感的好玩……

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图解:前阵子常有一个渴望,想要有个家,那里一定要有一个落地长窗,然后旁边有舒服的桌子椅子,还要有陶瓷的茶壶和杯子,能让我偷得浮生半日闲,让午后的阳光陪我和外面的风景一起喝茶。梦想不久后就在租来的公寓实现了,但是人就有一根懒根,迟迟无法动作,直到念头忽然一起,马上抓住念头的尾巴行动,才成就了一个悠哉的果汁下午茶。在妈妈做完电疗在房里休息的午后,我和小弟好好的喝上一杯甜到不行的果汁,将梦想和现实重叠,原来是多么的不可思议。

今天,我终于体悟“我的生活就是我的创作”的精髓。只有当你真实去感受、专心的做着当下的每一个动作时,专属你的创作就在瞬间成型。每一天都是今天的创作验收的最后一天,好好玩,因为你不可能重复任何一个独特的创作。


我终于学习放下之前的记忆,创造当下的过程,当然,还可能在很闲空的时候,缅怀这段快乐下厨记的过去。

快乐,就是活在每个当下。

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搬到金河公寓后为妈妈煮的第一次早餐--黑米粥(玉米熬的高汤煮的,加了青+白色花椰菜……)

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冬天一直都在,物资也一直不断地囤集着,慢慢地,资源凋零,变成​一堆“捡不断,理还乱”的垃圾……我本着人道精神,前去救灾。上​面蒙上一层“霜雪?”的“红豆冰”?还有一瓶已经一打开就发出“​酵素”味道的巧克力“粘胶水”,还有一层层“无法自拔”,要“大​力抹救”的“地层”,当然,还有一堆黄色的青苹果,物资太丰富了​,我想你我他这些打工仔的家里,一定也有一个像我这里一样,急需​人道救援的---没错,冰箱。

未免因为浪费,老天让我未来连苹果长什么样子都会遗忘,我决定把​冰箱里冬眠已久的所有黄色青苹果变成了--苹果+红枣+白木耳糖​水了!我这次可没乱加料,我可是正经八百的先上网找资料,确认可以如何配合,才开始去煮的,既不浪费也不会让我泻肚子,哈哈。

不加糖的糖水,说真的,热乎乎的,还真好喝!:)


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V cafe 也座落在Bukit Beruang,是新开的素食店。由于是有冷气的素食店,所以价钱也比较高,从RM 4.80 - RM 6.8(set lunch).

由于是新开的店,店主也很有推动素食的诚意,有一次还特地出来问我们食物煮的如何?

虽然也是素料多,口味重,但是由于店主的诚意和热情,所以食物老实说,真的还蛮好吃的。

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Nasi lemak

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RM 5.8 沙煲饭

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RM 4.80 滑蛋河

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马六甲的Bukit Beruang最多素食馆,其中最喜欢是春缘,吃老板的素食,可以感受他推广素食的诚意和爱,只是口味也比较重,素料比较多……,但是选择也多,有很多不错的选择哦。老板本来是荤食店员工,有一回杀生时,发现动物的肠子虽然在被剥出来后,仍然在水中蠕动,慈悲心一起,从此投身素食行业十几年不退转,仍然积极推广素食。食物分大,中,小,价钱分别是RM2.80,RM3,RM3.20。

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香饭

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Laksa

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干捞面

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摊位外观


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难得有个不用动脑的星期六上午,当然是进厨房好好素素看啦,还等什么!

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 YSL's厨房的saturday set-lunch 就完成图

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煮个ABCD高汤

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等不及饭熟了,那就把米炒炒让它快熟吧,偏偏就是不喜欢单调,所以还是加点onion杀菌。

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不喜欢用饭煲,那么就用slow cooker开足火力吧,记得要加点高汤汤汁让它更甜美哦。

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外出素素看,才知道家里“素”好吃,我啊,是越来越挑剔,食物里没有真感情的,虽然能果腹,却无法打动我。无论如何,刚开始吃素的朋友们,可以选择到声称养生的The Garden参考他们的素食。比起其他餐厅,他们拥有更多的素食选择,这两道就是最新的食谱,各售价RM 10.9及RM 11.9。

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到这座古老的城市,好好的素一素,如果来到Rest Cafe,可以选择它们的Pizza vegetaria ……如果囊中羞涩,这里绝对不是一个好选择,一道vegetarian curry 就要~RM 22了.......

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像那只曾在画廊里遇见的Sultan,我偷了浮生半日闲,在家煮了一餐好料,猴头菇+白萝卜切块+酱油+香菇几朵,然后再加上昨天让我惊艳的,由玲霏师姑煮的curry rentang。因为curry rentang所剩不多,就拿来+豆腐切小块+一粒番茄(热水去皮),两样菜,加上十谷米饭,幸福的感觉,满溢。


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素食不难,一个营养的早餐极之必要。清晨起来将昨晚已经切好的花椰菜+以滚刀法切好的萝卜块,配上切条的木耳,切好的长豆。集合红、青、黑三种颜色,加上营养丰富的十谷米(昨晚就先煮好)。由于不想用油炒,所以用水先将花椰菜和萝卜块用水滚烫,加上海盐。先捞起花椰菜,以保持其新鲜度,然后萝卜块+木耳+长豆用以刚才川烫的水烫一下,最后加入适量十谷米饭搅拌,要上锅前,加入麻油。最后上桌前,加入三宝粉,再以个人喜好,加入一些佐料(如少量野菜酱 + 八丁味增)。

看完志工早会后,就能吃上丰富的早餐咯!


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素食,真的非常简单。煮一锅五行蔬菜汤,再热高汤煮面,加入切碎的黑木耳和切段的长豆,配点高汤里煮软的红萝卜,佐上miso + 三宝粉,午餐就这样吃进肚子咯!今天,就素素看吧!


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下午时上网是因为想浏览网海中的食谱,最后在小小米桶的blog里学到这道懒人饭。很适合我,所以如法炮制。不同在于,我的是养生版:高丽菜+jagung粒+有机红鞠酱油膏+有机芝麻香菇香椿酱+焖糙米饭+姜末。版主用饭锅,我用砂钵。

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成品?我个人非常喜欢吃!一级棒

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我的食肉兽2弟也不排斥呢!多给面子老姐!所以我把他拍瘦点,哈哈

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这是老妈的菜肴之一,我帮她加了冷压橄榄油+有机红鞠酱油膏。好吃!

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躯壳里住着的,是一个喜欢不按牌出牌的小小孩。孩子有没有毅力啊?绝大部分,是没有的。我就是其中一个。做什么事,都要用心情来衡量。所以最近我开始研究食物,趁我的食物研究和masak热潮还没有像云霄飞车版呼啸而去之际,把握因缘,把它记录下来。

最近非常勤劳的料理自己的早、午餐。早餐是粥,午餐是一模一样的粥,不同之处就是会加入师姑们煮的菜肴增进食欲。昨天的早餐很丰富,不过今天的有过之而无不及,我甚至还弄起高汤(用海带+黄豆+一条玉米熬煮约一个小时而成)。

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补心粥材料(小米:安眠健胃;无花果:纤维素来源(可改善癌症、消化不良、咳嗽、慢性便秘……);芡实:延年益寿;薏米:美白消肿;龙眼干)

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忙碌的上班一族,可用slow cooker来烹煮,为了响应环保和准备新鲜食材,我都是6点看完《静思晨语》后开始准备,最后就按下button烹煮时大都~6:20am

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7:25am 烹煮成功!

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除了补心粥的材料,另外加了7个核桃(可降血压、增强体力、补脑)和五粒腰果(可保持血液循环通畅……心脏病、心机梗塞、皮肤干燥),红枣:滋补+美容;南瓜:补中益气、解毒杀虫、营养滋补、增强抵抗力……;包菜,鲜菇

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